Полезные советы

При консервации плодов и ягод

1. Содержание витаминов в плодово ягодных консервах можно повысить, если к плодам и ягодам, содержащим недостаточное количество витаминов, добавить другой вид сырья богатого витаминами.

Например: при изготовлении пюре или сока из груш, слив и яблок добавьте пюре или сок черной смородины.

2. Биологически активные вещества черноплодной рябины (аронии) сосредоточены в основном в кожице. Это необходимо учитывать при переработке плодов в домашних условиях.

3. Для повышения витаминной ценности подслащенного сока сироп рекомендуется готовить не на воде, а на соке второго отжима.

4. Максимальным содержанием биологически активных веществ отличается свежесобранные плоды красноплодной рябины. Однако они остаются хорошим источником витаминов и после хранения.

Хорошо сохраняются витамины при заморозке плодов.

5.Плоды шиповника обладают наивысшей витаминной ценностью в период полной физиологической зрелости.

6.Лучшего осветления сока можно достичь, если его подогреть до 80 градусов и профильтровать в горячем состоянии.

7.Сок с мякотью домашнего приготовления, может расслаиваться во время долгого хранения, если мякоть плодов недостаточно мелко порезаны. Пищевая ценность вкус, аромат и лечебные достоинства от этого не снижаются. Перед употреблением просто хорошо перемешать или взболтать.

8. Чтобы максимально сохранить витамин С в соках необходимо соблюдать следующие требования:

Дробление и прессование плодов, ягод и нагревание сока до нужной температуры, этот процесс должен проходить как можно быстро. По возможности с ограничением доступа воздуха. Исключить контакт отжатого сока с металлическими частями посуды, особенно железными и медными.

9. При приготовлении сиропа отвешенное количество сахара необходимо растворить в отмеренном количестве предварительно подогретой воде.

10.Чтобы предупредить разваривание нежных плодов (слив, абрикос и т.д.) и сохранить их форму, необходимо опустить их на 5 минут в 0,5 %-ный раствор питьевой соды (1 л воды, чайная ложка соды).

Удалять плодоножку у земляники (клубники) нужно после мойки.

11. Малину если она не повреждена личинками, перед варкой варенья не надо мыть. Для удаления личинок, малину погружают в подсоленную воду, на 10-15 минут, из расчета (1 л воды. 20 г соли). Когда личинка всплывает, снять их ложкой.

12. При варке в алюминиевой посуде ухудшаются вкус и аромат.

13. Посуда для варки варенья должна быть широкой. Не рекомендуют варить одновременно более одного килограмма ягод.

14. Во время варки варенья необходимо периодически снимать пенку и встряхивать варочную посуду. Для того чтобы равномерно распределялись ягоды в сиропе.

15. Варенье засахарится, если оно переварено или хранится при низкой температуре, особенно при низкой кислотности. Дефект можно устранить, если его переварить с добавлением 1-2 г. лимонной кислоты или лимонного сока.

16. Не пастеризуемое варенье при хранении забродит, если оно не доварено, сварено с небольшим количеством сахара и когда в него попадает хоть немного воды. В этом случае его необходимо переварить, добавить немного сахара (100 г сахара, 1 кг варенья), прокипятить 5-7 минут. Такое варенье в последствие лучше употреблять для киселя, начинку и для пирогов и других подобных целей.

17. Если варенье при хранении плесневеет, значит, оно хранится в слишком сыром помещении (непастеризуемое варенья) и недостаточно герметично укупорено (пастеризуемое варенья). Для устранения дефекта надо плесень снять, варенье прокипятить, удалить пенку, горячим разлить в сухие прогретые банки, простерилизовать и герметически укупорить. Хранить в сухом месте.

18. Открытую банку варенья лучше хранить в холодильнике, это сохранит вкус и аромат.

19.При домашнем консервировании лучше пользоваться литровыми банками, так как 2 и 3 – литровые долго прогреваются и дольше остывают, что отражается на качестве консервов: фрукты становятся мягкими и дряблыми.

20.Чтобы стеклянная банка с консервами легко вскрывалась, необходимо окунуть её крышкой вниз на несколько минут в теплую воду.