Здравствуйте дорогие друзья!
Сегодня я расскажу примерный выход чистого сока (без воды)
На 10 килограмм различного сырья:
таблица № 1
Наименование фруктов и ягод |
сорт |
Кол-во в литрах |
Яблоки |
Культурныедекоративные |
65 |
Груши |
Культурныедекоративные |
65 |
Рябина |
|
5 |
Вишня |
|
6,5 |
Слива |
|
5,8 |
Крыжовник |
|
6,8 |
Красная и белая смородина |
|
7 |
Черная смородина |
|
6,3 |
Черника |
|
7 |
Земляника |
|
6,5 |
Малина |
|
6 |
Виноград |
|
6 |
|
|
|
После процесса 2 – 3 х. дней сбраживания, приступаем к процессу прессования, то есть получению сока. Нам нужно отжать мезгу и получить сок. Сок с водой после пресса носит сусло. Для целей прессования за неимением пресса, кто — то отжимает вручную через мешочек. Этот процесс тяжелый и занимает много времени. А для ускорения этого процесса, нам потребуется соковыжималка, а в моем случае мы купили центрифугу, Вещь очень удобная сложить, в её мезги не более 2 кг, и так пока не отделите всю мезгу.
После отжатия мезги, количество сусла замеряют и подсчитывают выход чистого сока, (так как мы для брожения добавляли определенное количество воды). Это количество воды нужно вычитать. Для исправления сусла в него нужно немедленно после прессования добавить воду и сахар. Ниже я приведу таблицу, где указано количество воды и сахара, которые необходимо добавить к 1 литру чистого сока, для получения десертного вина приблизительно с 16 градусами спирта и около 0,8 % кислоты.
Таблица 2
Количество сахара и воды, добавляемых в 1 литр чистого сока.
В граммах.
Наименование | До брожения | Сахар в период брожения | ||||
вода | сахар | 4 день | 7 день | 10 день | ||
Яблоки культурные | 100 | 150 | 30 | 30 | 30 | |
Яблоки дикие | 500 | 270 | 40 | 40 | 40 | |
Ранетки и китайки | 640 | 260 | 40 | 40 | 40 | |
Айва японская | 3200 | 830 | 150 | 150 | 150 | |
Рябина черноплодная | 400 | 230 | 40 | 40 | 40 | |
Рябина красная | 1050 | 370 | 60 | 60 | 60 | |
Крыжовник | 1460 | 470 | 70 | 70 | 70 | |
Малина | 940 | 350 | 60 | 60 | 60 | |
Черная смородина | 2200 | 630 | 100 | 100 | 100 | |
Смородина белая, крас. | 1450 | 490 | 70 | 70 | 70 | |
Клюква | 2160 | 680 | 100 | 100 | 100 | |
Черника | 400 | 260 | 40 | 40 | 40 | |
Земляника | 500 | 280 | 40 | 40 | 40 | |
Вишня ВладимирскаяШпанка | 430 | 230 | 30 | 30 | 30 | |
Вишня Любская и др. | 740 | 300 | 50 | 50 | 50 | |
Виноград | 430 | 230 | 30 | 30 | 30 | |
Облепиха | 1630 | 510 | 100 | 100 | 100 | |
Ревень | 580 | 320 | 60 | 60 | 60 | |
Далее приведу пример:
Вино мы хотим сделать из винограда. На первой стадии для получения мезги, я применила 3-й способ подбраживание. Где мезги было 13 л, на это количество мы добавили по 250 гр., воды на 1 л. мезги. Что составило 2,5 литров. Это количество добавленной воды, мы записали. Через 2,3 дня мы произвели прессование. После прессования у нас получилось чистого сока, допустим 8 л. + добавленная вода 2,5л., всего 10,5 л. Теперь нужно добавить по таблицы еще воды и сахара для брожения.
8 л. чистого сока х 0,430г. = 3,44л. но мы добавляли ранее 2,5 л. воды. Значит, нам нужно ещё добавить разницу, что составила 0,940 г. и сахара 8 л. чистого сока х 0,230г. = 1 кг.840 г. Всё это перемешать поставить в теплое место для брожения в банки или ещё баллоны емкостью 10 л. если есть емкости большего объёма это ещё лучше. Емкость заполняют ¾ объёма. Первоначально будет бурное брожение, емкость накрывают крышкой с водным затвором или крышку с трубочкой, один конец трубки находится в бутыли, а другой в банке с водой. После бурного брожения, идет тихое брожение.
Тихое брожение продолжается около 3 – 4 недель. Окончание брожения определяется отсутствием сахара на вкус. В это время вино начинает осветляться. На дне посуды появляется осадок. Для этого нужно вино снять с осадка не замутив. Нам понадобится резиновая трубка. Как это сделать надеюсь, догадаетесь сами. Снятым с осадком вином наполняют чистые баллоны, до горлышка, укупоривают и ставят в прохладное помещение, для отстоя. Через месяц снова вино снимают с осадка. Такое вино называют винным материалом. Оно не выдержано по кондициям сахара, а поэтому не гармонично. Чтобы придать винному материалу полноту вкуса и сладость, в него добавляют сахар: для ликерных вин 200 гр. На 10 л.
Для десертных от 100 до 260 г. на 10 л. Сахар вносят в виде сиропа,
Растворив его при подогреве в небольшом количестве отлитого вина. Готовое вино наливают в баллоны или бутылки на 3 см. от горловины. Плотно закупоривают пробками и если пробки корковые заливают сургучом. На бутылки наклеивают этикетки с названием вина и года изготовления.
Правильно приготовленное вино не подвержено уксусному скисанию не плесневеет при любой температуре хранения.
Но при хранении выше 15 градусов не полно налитой посуде мутнеет, буреет, окисляется и приобретает неприятный вкус. Поэтому посуду с вином надо наливать дополна.
Из моего опыта готовое вино закапывали в землю, на глубину60 см. и через полтора года откопали на юбилей. Вино было на вкус приятное даже густоватое как киселёк, и цвет вина не изменился.
Таким способом мы делали вино из вишни, сливы и абрикос. Вино было, отличного качества.
Есть желание прочитать первоначальную информацию
переходите на эту страничку