Изготовление плодово-ягодных вин в домашних условиях 2.

Здравствуйте дорогие друзья!

Сегодня я расскажу примерный выход чистого сока (без воды)

На 10 килограмм различного сырья:

 таблица № 1

 

Наименование фруктов и ягод
сорт
Кол-во  в литрах
Яблоки
 
Культурные
декоративные
6
5
Груши
 
Культурные
декоративные
6
5
Рябина
 
5
Вишня
 
6,5
Слива
 
5,8
Крыжовник
 
6,8
Красная и белая смородина
 
7
Черная смородина
 
6,3
Черника
 
7
Земляника
 
6,5
Малина
 
6
Виноград
 
6
 
 
 

 

 После процесса 2 – 3 х. дней сбраживания, приступаем к процессу прессования, то есть получению сока. Нам нужно отжать мезгу и получить сок. Сок с водой после пресса носит сусло. Для целей прессования за неимением пресса, кто — то отжимает вручную через мешочек. Этот процесс тяжелый и занимает много времени. А для ускорения этого процесса, нам потребуется соковыжималка, а в моем случае мы купили центрифугу, Вещь очень удобная  сложить, в её мезги не более 2 кг, и так пока не отделите всю мезгу.

После отжатия мезги, количество сусла замеряют и подсчитывают выход чистого сока, (так как мы для брожения добавляли определенное количество воды). Это количество воды нужно вычитать. Для исправления сусла в него нужно немедленно после прессования добавить воду и сахар. Ниже я приведу таблицу, где указано количество воды и сахара, которые необходимо добавить к 1 литру чистого сока, для получения десертного вина приблизительно с 16 градусами спирта и около 0,8 % кислоты.

Таблица 2

 Количество сахара и воды, добавляемых в 1 литр  чистого сока. 

В граммах.

Наименование До брожения Сахар в период брожения
вода сахар 4 день 7 день 10 день
Яблоки культурные 100 150 30 30 30
Яблоки дикие 500 270 40 40 40
Ранетки и китайки 640 260 40 40 40
Айва японская 3200 830 150 150 150
Рябина черноплодная 400 230 40 40 40
Рябина красная 1050 370 60 60 60
Крыжовник 1460 470 70 70 70
Малина 940 350 60 60 60
Черная смородина 2200 630 100 100 100
Смородина белая, крас. 1450 490 70 70 70
Клюква 2160 680 100 100 100
Черника 400 260 40 40 40
Земляника 500 280 40 40 40
Вишня ВладимирскаяШпанка  430  230  30  30  30
Вишня Любская и др. 740 300 50 50 50
Виноград 430 230 30 30 30
Облепиха 1630 510 100 100 100
Ревень 580 320 60 60 60
             


Далее приведу пример:

 Вино мы хотим сделать из винограда. На первой стадии для получения  мезги, я применила 3-й способ подбраживание. Где мезги  было 13 л, на это количество мы добавили  по 250 гр., воды на 1 л. мезги. Что составило 2,5 литров. Это количество добавленной воды, мы записали. Через 2,3 дня мы произвели прессование. После прессования у нас получилось чистого сока,  допустим 8 л.  + добавленная вода 2,5л., всего 10,5 л. Теперь нужно добавить по таблицы еще воды и сахара для брожения.

8 л. чистого сока х 0,430г. = 3,44л. но мы добавляли ранее 2,5 л. воды. Значит, нам нужно ещё добавить разницу, что составила 0,940 г. и сахара 8 л. чистого сока  х 0,230г. = 1 кг.840 г. Всё это перемешать поставить в теплое место для брожения в банки или ещё баллоны емкостью 10 л.  если есть емкости большего объёма это ещё лучше. Емкость заполняют ¾ объёма. Первоначально будет бурное брожение, емкость накрывают крышкой с водным затвором или крышку с трубочкой, один конец трубки находится в бутыли, а другой в  банке с водой. После бурного брожения, идет тихое брожение.

Тихое брожение продолжается около 3 – 4 недель. Окончание брожения определяется отсутствием сахара на вкус. В это время вино начинает осветляться. На дне посуды появляется осадок. Для этого нужно вино снять с осадка не замутив. Нам понадобится резиновая трубка. Как это сделать надеюсь, догадаетесь сами. Снятым с осадком вином наполняют чистые баллоны, до горлышка, укупоривают и ставят в прохладное помещение, для отстоя. Через месяц снова вино снимают с осадка. Такое вино называют винным материалом. Оно не выдержано по кондициям сахара, а поэтому не гармонично. Чтобы придать винному материалу полноту вкуса  и сладость, в него добавляют сахар: для ликерных вин 200 гр. На 10 л.

Для  десертных от 100 до 260 г. на 10 л. Сахар вносят в виде сиропа,

Растворив его при подогреве в небольшом количестве отлитого вина. Готовое вино наливают в баллоны или бутылки на 3 см. от горловины. Плотно закупоривают пробками и если пробки корковые  заливают сургучом.  На бутылки наклеивают этикетки с названием вина и года изготовления.

Правильно приготовленное вино не подвержено уксусному скисанию не плесневеет при  любой температуре хранения.

Но при хранении выше 15 градусов не полно налитой посуде  мутнеет, буреет, окисляется и приобретает неприятный вкус. Поэтому посуду с вином надо наливать дополна.

Из моего опыта готовое вино закапывали в землю, на глубину60 см. и через полтора года откопали на юбилей.  Вино было на вкус приятное  даже густоватое как киселёк, и цвет вина не изменился.

Таким способом мы делали вино из вишни, сливы и абрикос.  Вино было, отличного качества.

Есть желание прочитать первоначальную информацию

переходите на эту страничку

0_7180e_4e466c38_orig

подпись без фона




Ваш отзыв

http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://panshen.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
Рекламодателям
Яндекс.Метрика
HitMeter.ru - счетчик посетителей сайта, бесплатная статистика